Công đoạn/

Thành phần

Mối nguy có ý nghĩa đáng kể

CH 1

(C/K)

CH 2

(C/K)

CH 3

(C/K)

CH 4

(C/K)

CCP

(C/K)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

Tiếp nhận nguyên liệu

(CCP)

SINH HỌC

- Ký sinh trùng.

HOÁ HỌC

- Dư lượng thuốc kháng sinh cấm sử dụng CAP, AOZ, MG, LMG. ( Enrofloxacine, Ciprofloxacine, Flumequine),

- Dư lượng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng Nhóm Tetracycline (Tetracycline, Oxytetracycline, Chlotetracycline),

Nhóm Fluoroquinolone

Nhóm Sulfonamide (Sulfamethoxazole, Sulfadimidine, Sulfadiazine).

- Dư lượng thuốc trừ sâu gốc Chlo hữu cơ (Hexachlorobenzen, Lindan, Heptachlo, Aldrin, Dieldrin, Endrin, Chlordan, DDT) và kim loại nặng (Pb, Hg,Cd).

- Đốc tố Aflatoxine (Nhóm B1, B2, G1, G2)

C

C

C

C

C

K

C

C

C

C

K

/

/

/

/

/

/

/

/

/

K

C

C

C

C

Cắt tiết -Rửa 1

-

-

-

-

-

-

Fillet

-

-

-

-

-

-

Rửa 2

-

-

-

-

-

-

Lạng da

-

-

-

-

-

-

Chỉnh hình

-

-

-

-

-

-

Soi ký sinh trùng

(CCP)

SINH HỌC

- Cá có thể bị lây nhiễm ký sinh trùng từ môi trường nuôi.

C

C

/

/

C

Rửa 3

-

-

-

-

-

-

Quay thuốc

-

-

-

-

-

-

Phân cỡ, loại

-

-

-

-

-

-

Cân 1

-

-

-

-

-

-

Rửa 4

-

-

-

-

-

-

Xếp khuôn

-

-

-

-

-

-

Chờ đông

-

-

-

-

-

-

Cấp đông

-

-

-

-

-

-

Tách khuôn

-

-

-

-

-

-

Mạ băng

-

-

-

-

-

-

Tái đông

-

-

-

-

-

-

Cân 2

-

-

-

-

-

-

Bao gói

-

-

-

-

-

-

Bảo quản

-

-

-

-

-

-